烹饪之神——微波爐

1980年巴黎日用電器展覽會(huì)上，出現了一種(zhǒng)被(bèi)稱為場看“烹饪之神”的炊具。表演者將(jiāng)裝有食品的器可人皿，放進(jìn)一架電視機模樣(yàng)的箱體服區内，關上箱門，按動開(kāi)關，不一會(huì)兒，色澤鮮亮如制、香味濃郁的佳肴就(jiù)做成(chéng)了。用這年腦(zhè)種(zhǒng)方法，煮米飯僅花1分鐘，燒豬肉4分鐘，蒸全雞15分鐘。更稀奇的是，同食品一起(qǐ)入箱加熱的器皿并不燙手，箱體本身也沒(mé房師i)有被(bèi)加熱。這(zhè)就(jiù)是“時(shí)代型”頻理的炊具，名叫(jiào)微波爐。

微波爐是用微波燒飯做菜的。微波是一種(zh學化ǒng)電磁波，不過(guò)它的波長(cháng)比短波更短，屬于林高超短波。這(zhè)種(zhǒ西匠ng)電磁波的能(néng)量不僅比通常的無舞了線電波大得多，而且還(hái)很有“個性”：微波一遇員視到(dào)銅、鋁、不鏽鋼之類金屬就(jiù)離但發(fā)生反射，所以導體根本無法吸身火取它的能(néng)量；微波能(néng)自由透過(guò)玻璃、陶瓷坐微、塑料等絕緣材料不會(huì)消耗能(néng)量；但含有水分的澱粉、術鐘蔬菜、肉類，以及脂肪類物質，微波不但不能(néng)透過(guò)，反而其議問能(néng)量會(huì)被(bèi)吸收掉。

微波爐正是利用微波的特性制作的。微波爐短地的殼體用不鏽鋼等金屬材料制成(chéng)，可以阻擋微波文草從爐内逃出，影響人體健康。裝食品的容器是絕緣材料，給微波烹饪腦化食品大開(kāi)“綠燈”。微波爐裡(lǐ)有個叫問雪(jiào)磁控管的電子管，能(néng)産生每秒變化24.5億次（民用爐）或9.15億次（工業用爐）的微波，迫使食品中自由自在、雜靜南亂無章排列的各個水分子，按照微波電場的方向(xiàng)首尾一緻地“從討站隊”。微波電場每秒鐘變化幾十億次，水懂頻分子也随著(zhe)一會(huì)兒朝朋場這(zhè)頭，一會(huì)兒朝那頭地關一“翻跟頭”幾十億次，這(zhè)樣日看(yàng)頻繁的運動産生了大量喝輛的熱能(néng)，將(jiāng)食品“燒”熟了。微波烹雨什饪不同于常規煙火烹饪，不必先加熱空氣和鍋底，而是直接深入食物内部，全面(mi去區àn)、均勻地加熱，所以烹饪速度比傳統爐竈快4—10倍，熱效率高達80%，比電爐類的炊具還(hái)高出30O%以上。微波加工的食品能(néng)保持天然靜農的色香味，對(duì)維生素的破壞也很少。用微波爐“燒”冷凍食品，速弟金度快，保鮮好(hǎo)。微波還員員(hái)有低溫殺菌能(néng)力，用它“清洗”水果機玩、冷拌食品等，效果亦佳。

但微波爐無法“煎”和“炸”食品，即使“炒”，厭國也得事(shì)先加好(hǎo)調料唱兒。另外，人體組織也是含有大量水分的，所以使用微波爐必須注意安全，千萬個媽要在切斷電源、磁控管停止工作後(h懂木òu)再打開(kāi)爐門。